協会酵母を主体とした各種醸造用酵母のマルトオリゴ糖の発酵特性を調べた。それぞれの酵母によるG₂, G₃, iG₂, iG₃などの発酵性には顕著な特徴が見られ, それらをG₂, G₃の発酵能が強く, iG₂, iG₃の発酵能が弱い酵母, G₂の発酵能が弱く, iG₂の発酵能が強い酵母など6つのタイプに分けることができた。また, 供試菌の中で特にオリゴ糖の発酵能が強い協会9号酵母の各オリゴ糖に対する消費順序を明らかにすることができた。 終わりに臨み, 本研究に終始ご指導を賜りました当協会会長村上英也博士及び副会長野白喜久雄博士に深く感謝致します。