35℃での培養温度による黒糖を用いた集積培養液から100株の Saccharomyoes 属酵母を分離した。分離株の中で40%Sucrose培地中で最も発酵力の高い1株を選び性質を追求したところ,焼酎酵母の性質を有していた。 本菌数は高糖濃度培地中での発酵力が強く従って黒糖焼酎もろみで高いアルコール生成能を有し, 39～40℃での高温培養でも増殖した。さらに,泡盛もろみ中でも18.3%と高いアルコール生成能を示したことより,黒糖焼酎の一次もろみ中でも充分な発酵能を有することが推察され,本菌株は黒糖焼酎酵母として適合性を有するものである。なお,黒糖焼酎もろみ中での香気生成能は保存株と比較してiso-butyl alcohol生成能が低く,従ってA/B (iso-amyl alcohol/iso-butyl alcohol)比が高い値となる特長を有す。