酒造従業員の後継者不足は深刻であるが, 杜氏の老齢化も大きな問題である。本稿では杜氏の老齢化による引退に伴って製造部長を努めていた技術者が杜氏の代わりとなって酒造りを行ってきた経験を語っていただいた。中小メーカーの好例となろう。