文章基本信息
- 标题：味噌の着色と色調 「さえ」と「くすみ」について
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- 作者：本藤 智
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1993
- 卷号：88
- 期号：1
- 页码：41-49
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.88.41
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
味噌の着色をX, Y, Zという3色刺激値でとらえた研究が着手されて以来35年, この複雑な着色機構もかなり解明されてきている。本稿では特に最近の情報を中心に解説していただいた。
