醸造醤油の本質的香気成分の一つとして, 15年ほど前に確定されたHEMFに, このほど抗腫瘍機能があることが明らかにされた。米国, ウィスコンシン大学で, この研究に携われた著者に, その研究内容について, やさしく解説していただいた。