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标题：中国・四川地方の醸造調味食品製造技術の展望
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作者：王杰 ; 周栄清 ; 川野一之等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1993
卷号：88
期号：11
页码：864-870
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.88.864
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
中国の中でも特に四川省は発酵食品のバラエティーの豊富さ, 品質の良さで注目されるところである。3千年の歴史を持つ発酵食品はいま伝統的技術を基本として, 製造の合理化, 特に生産性の向上を狙う研究開発が進められている。