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文章基本信息

  • 标题:細胞内pHに着目した新しい酵母活性測定法の開発
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  • 作者:今井 健夫
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1993
  • 卷号:88
  • 期号:12
  • 页码:914-919
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.88.914
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    醸造においてアルコール発酵の主役である酵母の活性を測定することは, 安定した醸造を行っていくための最も基本的な技術であり, 数多くの方法が開発されている。しかし, 従来の方法では, 測定時間, 操作性, 結果の再現性などの点で必ずしも満足のいくものではなかった。ここでは, 酵母細胞内のpHを測定するという新しい方法について, 結果の判定への画像処理の利用を含めて解説していただいた。

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