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标题：麹の低・高温2段消化による醤油醸造期間の短縮化及び製造のシステム化
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作者：北村英三 ; 江口卯三夫
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1993
卷号：88
期号：12
页码：929-937
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.88.929
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
醤油の醸造期間を短縮する方法については, 古くから多くの試みがなされてきたが, 特に品質面において満足できるものは得られなかった。本方法はその欠点をクリヤーし, しかも2ヵ月以内で製造が可能な装置のシステム化まで開発した。