文章基本信息
- 标题：グルタチオン含有清酒の製造方法
- 本地全文：下载
- 作者：澤野 泰治 ; 藤井 史子 ; 神田 晃敬 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1993
- 卷号：88
- 期号：2
- 页码：163-164
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.88.163
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
通常の仕込方法により仕込んだ醪を, 60℃ の短時間の加熱処理を施すことによリグルタチオンを高濃度に含んだ清酒を製造することがわかった。更に官能評価の結果香り, 酒質とも良好であることが確認された。
- 关键词：清酒; グルタチオン含有
