培養液中に固形剤を添加することによ9,酵母数と香気成分が増加する現象の原因解明を行った。 添加効果は,静置培養においてのみ認められ,最初から固形物を含んだ培地では,認められなかった。また,固形物の種類により添加効果に差が認められた。各種固形剤を添加した培養において,培地中の溶存炭酸ガス(DCO₂)と,酵母数及び固形剤の疎水度と.酵母数に,それぞれ相関関係が認められた。 これらの結果から酵母増殖促進効果の原因は,培養中の過飽和DCO₂が,添加した固形剤の疎水基により減少し,過飽和状態のDCO₂による酵母の増殖阻害が解除されていると考えられた。 終わりに臨み,呼吸欠損株を分譲していただいた山梨大学山崎豊彦助教授に,また,ご指導賜りました当社総合研究所長布川弥太郎博士に深謝致します。