本年3月号で醸造物の貯蔵中におけるメイラード反応に伴うフレーバーの生成について奥村先生に解説いただいた。 本号では醸造にとって興味深いメイラード反応成生物を抗酸化性, 発がん抑制作用, 酵素阻害作用など機能性面から捉えていただいた。