「液化仕込み」は製造合理化の一手段として次第に採用されるようになってきている。しかし, ややもすると簡便さに走ってしまう一面もある。並行複発酵方式を採りながら, できるだけ伝統的手法を生かす努力が払われている新醸造法について解説していただいた。