紀元2000年には地球上の人ロは60億をこすことが予想されている。急増する人ロと鍛餓への対応, そして別に一部では飽食, とくに食肉並びに獣脂の過剰摂取にともなう成人病の急増への対応が求められている。世紀末のこの事態に対し, 伝統的大豆発酵食品である納豆が健康食品として世界的に注目をあび, E本では毎年その生産を伸ばし推定の年間生産量190,000トンとなっている。納豆づくりの原動力であるセリンプロテアーゼについて先駆的研究者にわかり易く解説していただいた。