鹿児島県に現在清酒メーカーはない。しかし, 最近まで清酒が製造されていたことはご存知のとおりである。偶然発見された本資料は, 明治初年に書かれたものであるが, 内容的には16～17世紀をつなぐ第一級の資料と思われる。技術的側面からの考察は, 現代の酒類製造を問直してみるよい材料になるのではないだろうか。3回の続きものになるが, ご-読を-。