固体培養である麹は, 液体培養に比べて酵素生産のための環境として優れていると言われており, 工業的な酵素生産にも麩培養が利用されている。 しかしながら, 麹菌による酵素生産のための最適環境が何であるかは正確には把握されていない。生物工学的アプローチによって焼酎白麹菌の耐酸性α-アミラーゼ生産特性にせまった本研究は, 製麹管理やさらには製麹工程のより高度な自動化に向けての貴重な情報を提供している。