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文章基本信息

  • 标题:Aspergillus kawachii の振とう培養液による本格焼酎製造
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  • 作者:赤尾 健 ; 須藤 茂俊 ; 佐藤 和夫
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1994
  • 卷号:89
  • 期号:11
  • 页码:913-914
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.89.913
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    焼酎白麹菌の振とう培養液を用いて本格麦焼酎製造を試み, 次の結果を得た。 1. 検討した培地で白麹菌を96時間振とう培養したところ, 耐酸性α-アミラーゼやグルコーアミラーゼが良好に生産された。 2. 得られた培養液を用いて麦焼酎を製造したところ, 麹を用いた対照に比べ発酵速度及び発酵歩合がやや低くなったが, 麦の特徴を有する良好な焼酎が得られた。 3. 以上結果から白麹菌の振とう培養液を用いた本格焼酎製造の可能性が示唆された。

  • 关键词:焼酎白麹菌; 振とう培養液; 本格焼酎
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