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  • 标题:国産赤ワインのフェノール化合物指数
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  • 作者:後藤(山本) 奈美 ; 安井 孝 ; 戸塚 昭
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1994
  • 卷号:89
  • 期号:12
  • 页码:989-995
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.89.989
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    国産赤ワイン及び対照としてボルドー産高級赤ワインのEtOH指数, HC1指数, ゼラチン指数及び高分子色素指数を分析したところ, 国産赤ワインの新酒, 普通酒の各価格帯, 及びボルドー産ワインに, タンニン濃度, アントシアン濃度等の分析値だけでなく, 4指数にも大きな違いが認められた。さらに, 主成分分析によって各区分が明確にグルーピングされ, 外国産ワインと対比することによって, 国産赤ワインの各区分の位置付けが明確となった。従って, 国産赤ワインにおいても, GLORIESらのフェノール化合物指数が分析方法の1つとして有用であることが示された。

  • 关键词:赤ワイン; タンニン; フェノール化合物
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