文章基本信息
- 标题：泡盛中に見いだされたフェノール化合物
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- 作者：小関 卓也 ; 伊藤 康朗 ; 伊藤 清 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1994
- 卷号：89
- 期号：5
- 页码：408-411
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.89.408
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1. 焼酎及び泡盛中のフェノール化合物について検討した。 2. HPLCで, フェルラ酸バニリン及びバニリン酸の定量が可能となった。 3. バニリンは泡盛の香り成分として寄与していることが推察された。 4. 焼酎及び泡盛において熟成中にフェルラ酸が減少し, バニリン, バニリン酸が増加することが確認された。
- 关键词：泡盛; バニリン; フェノール化合物
