文章基本信息

标题：熟成中における味噌脂質の変化
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作者：露木英男 ; 竹永章生
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1994
卷号：89
期号：8
页码：607-612
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.89.607
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
味噌熟成中の脂質は概して安定しているといわれてきたが, 脂質組成, 脂肪酸組成の変化を米味噌, 麦味噌, 調合味噌の事例を挙げて詳細に解説していただいた。