最近, 中国の市場経済への移行に伴って, 味噌, 醤油様発酵食品の生産事情が注目されているが, 今回は特にそれらの研究機関, 関連学会の組織と活動情況, 出版物, 醸造に利用される有用微生物の特徴と保管, 新しい生産技術研究などについて, 一部日本と比較対照しつつ紹介していただいた。