首页    期刊浏览 2024年09月30日 星期一
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文章基本信息

  • 标题:中国における味噌・醤油様調味食品の研究と研究機関
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  • 作者:金 鳳燮
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1994
  • 卷号:89
  • 期号:9
  • 页码:691-697
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.89.691
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    最近, 中国の市場経済への移行に伴って, 味噌, 醤油様発酵食品の生産事情が注目されているが, 今回は特にそれらの研究機関, 関連学会の組織と活動情況, 出版物, 醸造に利用される有用微生物の特徴と保管, 新しい生産技術研究などについて, 一部日本と比較対照しつつ紹介していただいた。

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