文章基本信息
- 标题：大麦焼酎醪より分離した焼酎酵母の育種
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- 作者：高下 秀春 ; 大森 菜奈子 ; 大森 俊郎 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1995
- 卷号：90
- 期号：11
- 页码：878-882
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.90.878
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
(1) 大麦焼酎蒸留前醪より, 大麦麹汁において増殖が速くしかもアルコール耐性を有する酵母W-6を分離した。 (2) W-6は, アルコール耐性, クエン酸耐性が付与されており, 大麦麹汁において良好な増殖を示す原因の一つと考えられた。 (3) 小仕込試験の結果, W-6は大麦焼酎製造において十分な醸造特性を持っていることが確認された。
- 关键词：焼酎用酵母; 大麦; アルコール耐性
