清酒業界の長年の努力の甲斐あって, 冷やで飲む習慣が確実に定着しつつある。また, 十分に熟した清酒が飲まれる一方, 新鮮さをコンセプトとする生酒関連商品が若年層を中心に人気を集め, 年々消費量を伸ばし6%を占めるまでになった。現在の消費者の嗜好から, 今後も需要拡大の期待できる商品であることから, その製造法, 品質の安定性の保持などについて解説していただいた。