ビール製造の主原料である麦芽及び米等の副原料の糖化工程において副生するビール粕からの牛以外の家畜向け植物性飼料素材や養魚用魚粉代替たん白源としてなど広い用途を持つ高付加価値の新素材「麦芽たん白」の製造方法, 製品の品質及び安全性評価などについて解説していただいた。 この麦芽たん白の開発はビール製造における副産物処理コストの低減のみならず, 地球環境食糧問題の解決にも貢献する大変有益な技術であると思われる。