文章基本信息

标题：白味噌の品質保持について
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作者：川野一之
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1995
卷号：90
期号：6
页码：424-427
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.90.424
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
普通味噌は保存性の高い食品で, 賞味期間も6カ月以内なら美味しく食べられる。しかしながら, 多糖少塩型の白味噌は各種味噌の中でも品質の変化しやすいもので, その保存条件と品質変化の関係を中心に解説していただいた。