現在, 清酒出荷不振の中にあって, 生酒や低アルコール清酒, 熟成酒が大変善戦しているといえよう。これらの商品を中心に, 精製及び火入れ貯蔵について, 経験豊かな筆者の清酒に対する考え方をもとり混ぜて最近の技術情報を提供していただいた。