吟醸造りの基本的な要素は今も昔もそれほど変わっていないという。ただ, その工程を科学的に管理できるようになったこと, 香気成分高生産酵母が育種されたことなどが現在の品質を支えていると言えよう。 長年吟醸造りについて研究され, 次々とユニークな管理法や製麹機を考案されている筆者に吟醸造りについて2回にわたって解説していただいた。