近年, 高付加価値清酒の比率の増加にともない, 全国的に原料米の平均精米歩合が低くなっているが, その際に, 浸漬時の吸水をいかにコントロールするかが, 各蔵とも一番の悩みである。 本稿ではそれを解決するため, 技術者と経営者と杜氏が協力して開発した貴重な装置を詳しく招介していただいた。現場的な装置なので他の蔵でも参考になるところ大きい。