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标题：中国における24時間製麹の現状と問題点
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作者：金鳳燮
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1996
卷号：91
期号：7
页码：478-482
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.91.478
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
醸造物を造る上で麹の重要性は非常に高い。その麹の造り方は日本と中国では異なる点が多い。現在中国で可般的に普及している味噌・醤油の高温低塩固体発酵法と組み合わせた24時間製麹の現状と問題点を解説していただいた。