黒糖の集積培養液から分離された5-15株は,黒糖焼酎醸造において,小仕込み試験,実地試験においても,蒸溜後の留液の香気生成は,他の焼酎酵母のSH4,A-11やAw-1株と比較しても,イソブチルアルコール生成量が低く,A/B比の高い特徴を有し,他の焼酎酵母と明らかに差があった。またアルコールの収得量においても5-15株は,他の焼酎酵母に比べ約4-11%の高アルコール収得量であった。 さらに,窒素源をバリン,硫安およびペプトンとした合成培地での温度における香気生成について検討したところ, 5-15株は,温度が高くなるにしたがい,他の酵母に比較しイソブチルアルコールの生成量が低く,したがってA/B比が大きい値となる結果を得た。 また本菌株は,黒糖焼酎酵母としての適性を有しているほか,黒糖焼酎の香気の改善に有効な菌株であるとえる。