酸度の高いワインの品質向上にマロラクティック発酵 (MLF) が利用されるが, このMLFの管理を容易にするスタ-ターの使用が昨年から認められた。そこで, 市販乳酸発酵スターターの使用方法について, ワイン醸造の実地指導をされている筆者に解説していただいた。