アナログアミノ酸耐性変異株RBMK(11, 212, 32)は窒素0.17%,グルコース10%を含む醤油培地において,親株RB-1よりイソアミルアルコールの高生産性を示した。しかし,イソアミルアルコールや他の高級アルコールの生成能は窒素1%,グルコース10%を含む醤油培地においてかなり低下した。変異株RBMK-212はアミノ酸生合成経路におけるフィードバック阻害または抑制が解除され,親株RB-1よりより多くの高級アルコールを生産したものと考えられた。 醤油諸味において,変異株RBMKはイソアミル,イソブチルおよびβ-フェネチルの各高級アルコールを親株以上に生産し,特にイソアミルアルコールの生産性は親株の2倍から3倍に達した。変異株RBMK-212 は醤油中において3変異株中最も高いイソアミル,イソブチルおよびβ-フェネチルの各高級アルコールの生産性を示し,醤油の風味に良い評価が得られた。