文章基本信息

标题：味噌の発酵・熟成と塩辛さ
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作者：新国佐幸
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1997
卷号：92
期号：3
页码：176-181
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.92.176
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
味噌の発酵・熟成中に見られる塩馴れ現象について, 核磁気共鳴測定などにより, 味噌中のNaを中心とする分子・イオン等の存在状態を解析しつつ, その機序につき解説願った。