酒造技能者の老齢化及び後継者不足が叫ばれて久しいが, 次の時代を担う技術者が育ちつつあることも事実である。 しかし, 酒造技術は複雑で奥が深く, これを理解し, 身につけることは容易ではない。 そこで, 長年清酒製造技術に携わってこられた著者にお願いし,「酒造りの勘どころ」を解説していただいた。 これから, 酒造業界を担ってゆく技術者にとって, 大いに参考になると思われる。