近年食生活の充満感を求める人々の意識は高まり, 酒類調味料であるみりんの調理効果を求めて, その使用量は年々増加の一途をたどっている。 特に昨年来の規制緩和はみりんと消費者との接点増加をもたらし消費量は急増している。 今回永年みりん製造と研究にたずさわってこられた筆者にみりんの基本技術として2回にわたり製造技術とその調理効果等応用面について解説して戴いた。