酒造業界を巡る状況の移り変わりの中で, 従来の杜氏集団から次の世代への年間雇用者等へと製造の担い手が移りつつある。今回は,〈技術・技能の伝承〉シリーズとして, 永年指導的立場におられる筆者にこのような状況の変化を踏まえてこれからの清酒製造のあり方についてこ提言を頂いた。国際的視野からの品質管理等示唆に富む内容となっている。