近年, 酒造理論の解明と醸造機器の開発により, 酒造りは大きな変遷を遂げてきた。 今回は, 南部杜氏のふるさと岩手県の試験場に長年勤務され, 数多くの業績を残された筆者に, 岩手県の酒造りを紹介していただいた。