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文章基本信息

  • 标题:岩手の酒造りを顧みて
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  • 作者:大森 勝雄
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1998
  • 卷号:93
  • 期号:4
  • 页码:242-250
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.93.242
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    近年, 酒造理論の解明と醸造機器の開発により, 酒造りは大きな変遷を遂げてきた。 今回は, 南部杜氏のふるさと岩手県の試験場に長年勤務され, 数多くの業績を残された筆者に, 岩手県の酒造りを紹介していただいた。

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