食品の日付表示が,「製造年月日表示」から「期限表示」と切り替わって丁度1年余, また, 本年4月からは「栄養表示」も新しくなった。味噌は種類が多く, 品質特性を十分に保持し得ると認められる期限 (賞味期限) の設定には慎重を要するものと思われる。味噌の賞味期限設定のための味噌の保存試験も手がけられた筆者に, 最近の市販味噌の「期限表示」,「栄養表示」の調査結果についても解説いただいた。