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  • 标题:Fluazifop耐性による酢酸イソアミル高生産性清酒酵母の分離
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  • 作者:溝口(藤城) 弘子 ; 渡辺 睦 ; 永井 英雄
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1998
  • 卷号:93
  • 期号:8
  • 页码:665-670
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.93.665
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    AOPP系除草剤は清酒酵母の生育を阻害した。Huazifopおよびha1Oxyfop耐性株を分離し,液体培養試験,小仕込試験を行って i -AmOAcを高生産する株を選抜した。変異株の一つ,Ffe-13は製成酒中に親株の約2.5倍の i -AmOAcを蓄積していたが,イソアミルアルコール濃度は親株とあまり変わらず,E/A比が約2.2倍であり,官能的にも,吟醸香が高く良い評価が得られた。不飽和脂肪酸を添加した液体培地での発酵試験および醪中において,Ffe-13は不飽和脂肪酸によるAATaseの活性減少の度合が親株よりも小さく,このために醪中で i -AmOAcを高生産したと推察された。

  • 关键词:清酒酵母; 酢酸イソアミル
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