既存の味噌とは異なった独特の風味を持つ味噌の醸造を試みた。 (1) 従来の味噌酵母 Zygosaccharonoves rouxii 以外の醸造用酵緑の中から比較的高い食塩濃度下で増殖・エタノール生成の可能な酵母を選択した。 (2)選択したワイン酵母を用いて味噌小仕込試験を行った結果, 独特の風味を持つ味噌を醸造できる可能性が示唆された。