清酒製造業界にも週休制の導入が徐々に浸透してきているが日曜日を休日とするためには従来の三段の仕込方法を変更する必要があり, 種々の取り組みがなされている。その中で, 二段式は有望な選択肢の一つでありすでに採用している酒造場もあるが, 本稿は実験室規模から工場規模までの試験結果により, 二段仕込みの長所及び短所から将来性についてまで解説していただいた。