文章基本信息
- 标题：醤油及び醤油構成成分中における腸管出血性大腸菌O157: H7の消長
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- 作者：増田 進 ; 工藤 由起子 ; 熊谷 進 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1999
- 卷号：94
- 期号：9
- 页码：688-695
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.94.688
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
腸管出血性大腸菌O157に対する食中毒事故は今だに後を断たないのが現状である。 醤油は調味料として使われ方の他に, 食品の保存効果を期待した使われ方をする。筆者らはあらゆる角度からO157: H7に対する影響を調べ醤油の安全性を再確認をした。その内容について解説いただいた。
