乳酸菌の生産する抗菌ペプチド, ナイシンは乳酸菌の作る有用なバクテリオシンとして, 産業的に詳細に研究され, 種々の食品汚染菌・食中毒原因菌などに低濃度で抗菌性を示す。 ここでは乳酸菌のバイオ研究の流れ, ナイシンの食品への利用, 解明された用個のナイシン合成遺伝子の各々の機能, 乳酸菌の遺伝子多量発現系NICE Systemを用いた画期的なタンパクの大量生産法まで解説して貰った。