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标题：醤油香気成分の抗腫瘍効果
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作者：片岡茂博 ; 長原歩
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：2000
卷号：95
期号：5
页码：336-340
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.95.336
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
醸造醤油は香りの宝庫であり, 300種以上の香り成分が認められている。それら香気成分の中から抗腫瘍性や抗酸化性等の機能性を示す成分について, 最新の研究を交えて詳しく解説していただいた。