ビール製造免許の規制緩和によって全国各地に誕生した地ビールには, 従来のピルスナータイプに加えて多種多様なビールがある。これは同時に色々な醸造特性をもつビール酵母の需要につながる。この点に着目して研究開発を進めている筆者に, 各種醸造用酵母による醸造の可能性について解説していただいた。