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标题：醤油麹抽出物の消臭活性と食品加工への利用
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作者：塩谷育生 ; 築山良一 ; 古林万木夫等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：2003
卷号：98
期号：11
页码：768-774
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.98.768
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
醤油は単に調味料というより素材を活かす天然の消臭素材であり, 醤油麹抽出物もまた消臭活性を有する食品素材である。ここでは, 醤油麹抽出物の消臭活性と食品加工への利用について解説していただいた。