高い清澄度をもつワイン発酵用キウイフルーツ果汁を簡便に調製する方法を確立した。果実硬度計で平均硬度約1.4kg/cm²を示す国産キウイフルーツを細断し, これにセルロースパウダーを混合後ナイロン製袋に詰め, ブドウ用プレスで圧搾した。得られた圧搾果汁を遠心分離次いで自然沈降させて得た清澄化果汁にペクチナーゼ100mg/Lを添加し, 30℃, 15時間作用させると, 清澄度が高く, 濾過が容易な果汁が得られた。圧搾時のセルロースパウダーの添加は果汁の収量や圧搾時間の短縮に重要であり, また, 酵素添加前の圧搾果汁の遠心分離-自然沈降処理は高い清澄化に必要であった。