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标题：麹菌株の違いによるフィチンオリへの影響
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作者：花田洋一 ; 佐藤潤一
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：2003
卷号：98
期号：5
页码：329-332
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.98.329
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
醤油の鮮やかな色を引き出す裏には, 火入れオリを除去して如何に清澄な液体にするかにある。その中のフィチンオリは未解明の部分が多かった。筆者らは麹菌酵素のフィターゼ活性の面から究明している。大いに参考となるであろう。