筆者等は, 環境微生物学分野で迅速かつ簡便な微生物の検出・定量法に取り組んでいる。ここでは蛍光染色法や遺伝子検出法, 遺伝子増幅法の開発と改良についてその原理と測定法を解りやすく説明し, 試料中の微生物を群集レベルで明らかにする可能性を示してもらった。この有用な手法は今後醸造学分野でもひろく普及するものと考えられる。