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文章基本信息

  • 标题:清酒の製造工程におけるDPPH消去能の推移
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  • 作者:北垣 浩志
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:2003
  • 卷号:98
  • 期号:8
  • 页码:589-593
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.98.589
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    清酒のDPPH消去能をコントロールするための情報とするため, 清酒の製造工程におけるDPPH消去能の推移を調べた。その結果, 製麹工程においては製麹時間40時間後に単位重量当たりのDPPH消去能が急増すること, 清酒のDPPH消去能には, 麹が直接生産するDPPH消去能と, 麹が生産した物質のDPPH消去能がもろみにおいて増加する分が主に寄与していること, 活性炭処理によって単位容量当たりのDPPH消去能は約半分にまで減少することが明らかとなった。

  • 关键词:フリーラジカル消去能
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