会津の伝統野菜であるアザキ大根の一般成分, 無機質, 遊離アミノ酸組成などの特徴を明らかにするために, 赤筋大根と青首大根と対比して検討した。   アザキ大根は青首大根, 赤筋大根に比べて水分が少なく, タンパク質, 脂質, 灰分, カリウム, 鉄, 亜鉛などの栄養素が高値であった。遊離アミノ酸総量は, 青首大根, 赤筋大根に比べてアザキ大根が高値であった。青首大根と赤筋大根の主要な遊離アミノ酸はグルタミンとγ-アミノ酪酸であるが, アザキ大根の主要な遊離アミノ酸はグルタミン, アルギニン, γ-アミノ酪酸でアルギニンが特異的に多かった。